1- كليات
الف) هواكش و موتور آن بايد براي جريان تخلية هواي مورد نياز مناسب باشد.
1) موتور هواكش فضايي كه در آن ذرات گردوغبار و گازهاي قابل اشتعال وجود دارد بايد از )نوع مناسب براي اين فضا انتخاب شود و داراي تائيديه از يك موسسه داراي صلاحيت قانوني باشد..

ب) سيستم تخلية ذرات و گازهاي قابل اشتعال بايد مجهز به كليد كنترل دستي باشد كه دوراز موتور و هواكش و در محل مورد تأييد نصب شود، تا بتوان هواكش را با آن خاموش كرد.
پ) در فضايي كه دستگاه هاي برقي در آن، گاز، دود و ذرات قا بل اشتعال يا انفجار توليد مي كنند، مدار الكتريكي دستگاه ها بايد با سيستم تخلية هوا مرتبط و هم بند باشد،
چنان كه هم زمان با روشن شدن دستگاه ها، سيستم تخلية هوا نيز به كارافتد.
1) موتور هواكش اين فضاها بايد در خارج از مسير جريان تخلية هوا قرار گيرد و يا دارا ي )پوشش محافظ و مورد تأييد باشد.
2) موتور هواكش بايد براي بازديد و تعمير، قابل دسترسي باشد

2- ساخت هواكش
الف) قطعات و اجزاي هواكش كه با گازها، دود و ذرات قابل اشتعال يا انفجار تماس دارند، بايد ازجنس غيرفلزي يا ضد جرقه باشند، يا محفظة هواكش با مصالحي از اين جنس ساخته شده يا روكش هايي از اين مصالح داشته باشد.
1) اگر اندازه و نوع ذرات گذرنده از هواكش احتمالاً باعث توليد جرقه شود، جنس پر ه هاي )هواكش و بدنة آن بايد از نوع ضد جرقه انتخاب شود.
2) ياتاقان هواكش انتخاب شده براي شرايط ضد جرقه نبايد در مسير جريان تخلية مكانيكي هوا )قرارگيرد و قطعات آن بايد اتصال زمين داشته باشند.
ب) در فضاهايي مانند چوب بري و نجاري، اگر احتمال گيركردن ذرات معلق در هوا در ميان پره هاي هواكش وجود داشته باشد، هواكش بايد از نوع “پره – شعاعي” يا “لوله محوري “انتخاب شود.
پ) جنس هواكشي كه براي انتقال هواي حاوي مواد خورنده به كار مي رود بايد، در برابر اثر اين مواد مقاوم يا داراي پوشش مقاوم باشد

3-تخلية هواي آشپزخانة خانگي
در آشپزخانة واحد مسكوني كه دستگاه هاي پخت و پز خانگي در آن نصب مي شود، تعويض گردد.

الف) كانال هاي تخلية هواي آشپزخانة خانگي بايداز جنس فولادي گالوانيزه، فولادي زنگ ناپذير، آلومينيومي يا مسي باشد.
1) سطح داخلي كانال تخلية هوا بايد كاملاً صاف و درزهاي كانا ل هوابند باشد.
2) در دهانة خروج هوا از كانال، بايد دمپر جلوگيري از جريان معكوس هوا نصب شود.
3)سيستم تخليه هواي آشپزخانه هاي خانگي بايد مستقل از ساير سيستمهاي تخليه هواي ) ساختمان باشد.
ب) بر روي دستگاه هاي پخت و پز خانگي نصب هود الزامي نيست، مگر آنكه از اين دستگاه ها براي مقاصد تجاري استفاده شود.

در صورتيكه براي تخليه هواي چندين آشپزخانه در يك ساختمان چند طبقه از
سيستم تخليه هواي مشترك استفاده شود، بايد طراحي و نصب سيستم تخليه هوا با رعايت نكات زير صورت پذيرد:
1) كانال اصلي تخليه هوا بايد درون يك شفت ساختماني با جدارهاي مقاوم در برابر آتش )اجرا شود.
2) در كانال تخليه نبايد دمپر، به جز دمپر جلوگيري از برگشت جريان در كانال خروجي از ) هواكش اصلي نصب شود. 0 ميلي متر / 3) كانال اصلي نصب شده در شفت بايد از ورق فولادي با ضخامت دست كم 6 )0/0236 اينچ)ساخته شود.
4) كانال اصلي تخليه هوا بايد بدون دو خم طراحي و اجرا شود.
5) موتور هواكش بايد خارج از مسير جريان تخليه هوا قرار گيرد.
6) هواكش تخليه بايد به صورت مداوم روشن باشد و به يك سيستم برق اضطراري پشتيبان )متصل باشد.
7) وضعيت كاركرد هواكش تخليه بايد در اتاق نگهباني يا اتاق مسؤل نگهداري ساختمان و يا)در فضاي عمومي توسط يك سيگنال ديداري يا شنيداري مشخص شود.
8) در دهانه خروجي هوا نبايد توري نصب شود.
9) سيستم تخليه هواي مشترك آشپزخانه ها بايد مستقل از ساير سيستم هاي تخليه هواي )ساختمان باشد.

4-تخلية هواي آشپزخانة تجاري
1 -كليات
الف) سيستم تخلية هوا و هودهاي تجهيزات پخت و پز آشپزخانة تجاري بايد طبق الزامات مندرج در اين قسمت از مقررات، طراحي، ساخته و نصب شود.
1) تا آن جا كه به تعويض هواي آشپزخانه، ساخت و نصب كانا لهاي هوا و سيستم تخلية هواي آن )الزامات مندرج درمراعات شود.
ب) براي تخلية هواي گرم همراه با بخار آب، روغن، دود و گازهاي ديگر، بالاي دستگاه پخت و پزتجاري بايد هود نصب شود.
1) نصب هود براي دستگاه پخت و پز تجاري كه در واحدهاي مسكوني نصب مي شود و براي )مقاصد تجاري به كار نمي رود، الزامي نيست.
2) براي لوازم پخت و پز برقي كمكي مانند ميكروفر، گرمخانه، نان برشته كن، تخم مرغ پز، سماور )تهية چاي و قهوه، نصب هود ضروري نيست. بخار آب و گرماي افزودة اين دستگاه ها به محيط، به وسيلة سيستم معمولي تعويض هوا، از فضاي آشپزخانه خارج م يشود.
3) اگر دستگاه پخت و پز خانگي براي مقاصد تجاري به كار رود، بايد به هود مجهز شود.
5- طراحي، ساخت و نصب هود
الف) كليات
1) هود بايد به گونه اي طراحي، ساخته و نصب شود كه بخار آب، چربي، دود، بو و ديگر گازهاي )حاصل از آشپزي به طور مؤثر، به داخل آن هدايت شود.
I 2) بر روي آن دسته از دستگاه هاي پخت و پز كه روغن و دود متصاعد مي كنند، بايد هود نوع )نصب شود.
نصب شود. II 3) بر روي دستگاه هايي كه فقط بخار آب و گرما منتشر م يكنند، بايد هود نوع )استفاده كرد، ولي به جاي I لازم است، مي توان به جاي آن از هود نوع II 4) در هر جا هود نوع )به كار برد. II نبايد هود نوع I هود نوع
بايد مجهز به فيلتر روغن باشد.

1) برحسب نوع دستگاه پخت و پز، مقدار تخلية هواي هودهاي سه طرفه و چهار طرفه، بايد مطابق جدول زیر باشد.